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2022
09-13

湖南推动全产业链数字化转型 湖南省新增本土确诊病例1例前8月湖南出口总额4458.7亿元同比增长21%

所幸我们点到了一碗带迅干+一碗馄饨,这里的码子不像常规的炒码或煨码,而是小碗蒸出来的,类似于浏阳蒸菜。

带迅干里面加了一份蒸肉饼和一份红烧排骨,也才16元,都是老板每天早上4、5点就开始现做现蒸的新鲜码子。

蒸肉饼简直就是“干饭神器”,单独吃能明显感觉到肉很新鲜,瘦肉被剁得很细腻,中间还渗透着肉汁。

即使不拌面,空口就能吃掉一碗。以至于我们吃完后的一周,还在念叨这一口肉饼。

相比之下,红烧排骨会略逊一筹。却比一般粉店的炒码排骨更鲜更入味,加了一丝丝剁辣椒之后,更能吊出蒸菜的鲜味。

馄饨也是老板早上自己现包现煮,碗里头没有加很多调料,仅仅是猪油+酱油,就是长沙老口子们喜欢的口味,就像“家的味道”。

这个评价在馄饨界,绝不约等于日常将就,反而是一种最高级别的审视标准:

皮可硬可软,绝不能烂糊。馄饨馅儿要紧实饱满,绝不能用冷冻肉陷。就连看似简单的馄饨汤,也有门道,没有猪油和酸菜,那就么得灵魂了。

其实每天早上来粉店嗦粉的,都是住在附近的老口子,老板连店内装修都懒得管理,就更别提网络上的口味评价了。

当我们问到老板搁这儿开了多少年,老板直摇手说,“不重要,糊口罢了,我以前是在建湘路那边的厂子上班,厂子倒闭了才开这个粉店。”

这家藏在大学城的小店
居然能将鲜肉锤成馄饨皮
有没有宝子和我一样,真的格外喜欢吃馄饨~
最近我在河西大学城附近发现一家宝藏小店,有肉食+馄饨爱好者无法拒绝的美味——就是肉燕!
这是浙南和福建一带的特色小馄饨,吃过就知道这种“馄饨”有多特别:它的馄饨皮,是用肉泥做的!要经过反复捶打压扁……

所以口感好神奇:弹中带脆!嚼着“嘎吱嘎吱”,咬开还会被汁水嗞一嘴,满口鲜香油润。

老板说这种“馄饨”并不是谁都能做的好吃,非常考验技术,这其中有两点至关重要:

一是肉燕皮的含肉量要达到60%,再加入番薯粉,且必须是当天早上去菜场买新鲜猪前腿瘦肉,绝不能用冷冻肉,不然口感会柴,煮起来也会烂糊。

二是现在很多肉燕皮都是机制的,可老板依然坚持全程手工捶打,就跟潮汕牛肉丸一样,可不更弹吗!!

你们看我点的这碗鲜肉肉燕,皮薄而韧,煮熟后剔透如纸,入口弹滑爽脆。

虽然调味清淡,但咸香鲜美,还用了一点点麻油增香,真是好勾人哦。

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作者:湖南旅游十大必去景区景点攻略|湖南企业家创业故事湖南名企湖南人致富经湖南人才怎么样
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