2017
11-22

最受欢迎的湘味酒楼火宫殿神话:隆回人谭飞这20年

最受欢迎的湘味酒楼火宫殿神话:隆回人谭飞这20年

湖湘味道 于斯为盛 火宫殿总经理谭飞专访
火宫殿庙会,见证了三湘大地千百年来的民俗民食民风
火宫殿获评“最受欢迎的湘味酒楼”

火宫殿,湘人的神龛,故乡的厨房。从纪录片《舌尖上的中国》到电视节目《远方的家——北纬30度中国行》,火宫殿,在不少国人看来,有“湖湘味道、于斯为盛”的美誉。

“2011年,坡子街火宫殿实现销售收入9440万元……今后,将力争国家4A级景点。”2012年年初,火宫殿总经理谭飞在坡子街总店改扩建十周年庆典上的一番讲话,让许多老员工感慨万千。

十年前,坡子街火宫殿年销售额不足300万元,连职工养老金发放都成问题。然而十年后,该店日均5000人次的客流量,累计利税2258万元,2011年客流量高达191万人次。今年营业额有望破亿元。

在2012年中秋、国庆双节来临之际,就湖湘饮食文化和火宫殿的发展,本报记者专访了谭飞先生(邵阳市隆回县人)。

记者:您认为火宫殿10年来取得成功,最重要的因素是什么?

谭飞:人才!尤其是老员工,其实他们并不是企业的负担,相反,是一笔财富。他们的厨艺、管理经验和对企业的忠诚度,是企业发展的中坚力量。从2001年的68位员工,到今天的536位员工,都是火宫殿最宝贵的财富。由湖南美食湖南旅游湖南人湖南企业家致富经整理

记者:还有呢?

谭飞:文化战略的正确实施。10年来,火宫庙会文化、湖湘饮食文化、主席宴等餐饮文化大战略全面铺开,使得外地游客不来长沙则已,来长沙,就必到火宫殿。2008年,火宫殿“火神庙会”顺利入选国家非物质文化遗产。2011年,我们推出“米食七小福”等米食文化,一举荣获“中华金厨奖”。我们对饮食文化孜孜不倦的专研,最终也收获了消费者的认可。

记者:传统湘菜是否也是其中一环呢?

谭飞:确实,火宫殿对湖湘饮食文化的传承和创新,很重要的一环就是要打好“传统”这张牌。2010年7月,我们邀请王墨泉、许菊云、聂厚忠3位湘菜大师制作30道传统湘菜。这些精致的传统湘菜在火宫殿一亮相,就受到广大食客的欢迎。两年来,组庵鸡汁裙边、酸辣辽参、发丝牛百叶、油焖三冬、酸辣双脆、东安仔鸡、五彩海参羹等经典湘菜广受食客欢迎。文化是有积淀的,餐饮也不例外。


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