陈先生很喜欢
连着吃了3天
每天早上都是泡菜配白粥
“我妻子怀着二胎不吃泡菜，我儿子不喜欢吃，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，就中毒住进了医院。”
被送医时陈先生中毒的症状相当严重
嘴唇和双手末梢
都已经变成了紫色
同时还有胸闷、呼吸困难等症状
医生初步判断
患者应该是亚硝酸盐中毒
之后经过检查
医生发现陈先生的高铁血红蛋白高达48%
标准值为0-1.5%，已属严重超标！
而这一指标
正是诊断亚硝酸盐中毒的关键
经过对症治疗
陈先生的症状慢慢缓解
逐渐脱离危险
那自制的泡菜
怎么会亚硝酸盐中毒呢？
暨南大学附属医院医学博士陈祖辉介绍
腌制过程中会形成的盐类
亚硝酸盐可以代谢成亚硝酸铵
具有比较强烈的致癌作用
还会引起缺氧症状
医生介绍
泡菜在腌制后的2周内
亚硝酸盐含量会达到最高峰
然而
陈先生吃的泡菜只腌制了1周
正是亚硝酸盐含量较高时期
因此引起了中毒
“一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高，泡菜只要腌熟了是没问题的。”
医生对此提醒
自制泡菜一定要把握好时间
腌制时长不够不要着急吃
最好1个月后再食用
另外
腌制时可以加一点葱、姜、辣椒
这类食材
可以降低亚硝酸盐的含量
偶尔搞一些小创新
来满足自己
其实也是一个不错的选择
但千万别忘了
要正确操作，科学操作啦
如果吃完要进医院的话
那就得不偿失了
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