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2018
08-09

湖南47个县市区将获以工代赈投资1730万湖南这款小吃铝残留超标你吃过吗?

“我在东塘,他们给我取了个外号,叫胡牛肉,因为我牛肉烤得好。”

胡嗲的牛肉烤得好,他也不吝啬说几句其中的门道。比如事先选材,肉要挑好的前腿里脊,先用料处理下,但绝不用嫩肉粉。胡嗲叮嘱,烤牛肉,必须用大火,哼哧几下烤熟,但不能全熟。大约至九分,带一点红,嫩而不柴,口感最好。

胡嗲的烤牛肉过去在长沙名声如雷贯耳。80年代在东塘果菜行边上,卖3毛钱一串,90年代卖到一块钱一串。这个价在当年绝对不便宜,但胡嗲的生意还是出奇得好,顾客一直排队,不间断。

“我那时候每天卖出一万多串,绝对不吹牛。”

后来胡嗲推着单车又去了人民路,店面贵、受不起租金的时候便还用八零年那辆“永久牌”单车推着卖。胡嗲有了固定门店后,便骑着那辆单车早起去进货。为了拿到一手的新鲜货源,胡嗲早上三点就起来。

“那会儿做生意,好东西都得用抢的才行。”

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93年以后,胡嗲开始烤排骨,并且做了个创新,史无前例地在长沙烧烤界烤起了牛蛙。烤排骨让胡嗲再次名声大燥,新老顾客源源不绝,媒体采访接踵不断,远在北京的舌尖剧组都要来替他留下这个味道。

胡嗲排骨串大,一串9块,不便宜,秘诀还是那句话,首先货源要好。胡嗲选用肥瘦相间的排骨,全瘦的不行,烤出来干,啃不烂。烤前用打成粉的中药腌制排骨,看起来毛毛绿绿,像长了霉的豆腐。

胡嗲的每串排骨都有讲究,长短、厚薄、大小差异不大,大约110克,2两2。牛肉是48克,牛蛙则是整只。排骨要烤得好,就得慢功出细活,要20分钟;牛蛙时间更长,一只得25至30分钟。

“有的人说烤熟就行,我不是烤熟,而是要烤香,外面形成一个膜,外焦内嫩一样。一份排骨烤熟其实只要5分钟,但那样就没有孜然和腌制的香味。”


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作者:长沙月子中心长沙月嫂长沙母婴会所月子会所加盟招聘哪家好|湖南企业家湖南人怎么样湖南人致富经
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