味道20141130期:合炒双肠
弘扬湘菜文化
“百厨百菜,百味乡思。”李武望介绍,《味·道》第一季湘菜系列,计划拍100集。这100道菜,是湖南省湘菜产业促进会组织专业团队甄选出来的,都是最有代表性的湘菜和地方菜,现场烹制的师傅,也全是活跃在一线的顶尖厨师。
与传统纪录片不同,《味·道》尝试通过浅显的方式,传达美食背后的文化内涵,让过去被认为无趣的纪录片以崭新的形式重新走进观众的视野。
“谭延闿,字组庵,湖南茶陵人。幼而敏承家学,长而授翰林编修,笔酣墨饱,举箸存思。组庵菜,因其得名,传世。”《组庵菜》开头,寥寥几语,勾勒出这道菜的历史渊源。在介绍经典名菜制作方法的同时,还融入地方风俗、养生之道。如《豆腐鸡汤》中,导演另辟蹊径,让厨师在节目中还原豆腐这种中国特有佳肴的制作过程,引起人们对如何保护和弘扬中华传统饮食文化的思考。
一千个人有一千种“味道”,年轻一代从中感受饮食文化,家庭主妇学到实用技巧。《腊味合蒸》中提到,“物须久放,则非盐不可,故陈肉味咸。张师傅有一计,可巧除其咸,取腊肉、腊鸡、腊鱼,入净锅焯水,水中入盐少许,便可夺去藏于肉中的咸味了。”许多这样的小技巧,很自然地融入节目中,让人耳目一新