2018
09-24

日本顶级料理大师田口67岁卖房来长沙想娶个中国老婆

做一道菜像雕刻一件艺术品,田口怀着最极致的匠人精神。铁板牛肉是他的招牌,风格独特,自成一派,从牛肉的选材、配菜到最后的调味料都要一一把关。日本的牛肉通常分等级,A1-A5,A5级的牛肉最高,但肥瘦相间的比例不大适合用来做铁板,田口通常选用A4级牛肉。

食客通常边吃着边看田口做料理,看他做料理是种享受,一招一式像武侠绝学。

每回开始前,田口先将面前的铁板擦得锃亮,他爱干净,这点决不能将就。他极少让别人帮忙擦,一定是自己动手来,不论在这里煎炸多少次,他的铁板亮的跟块镜子似的。

田口的刀工很好,牛肉薄厚恰到好处,且每块大致无二。做铁板牛肉的过程里,最精彩的是牛肉将熟的时刻。田口把酒倒上去,点一把火,火焰猛地冲天,田口的动作已经很娴熟,但火焰时常会冲到他脸上,像烧着胡子的感觉。

牛肉配的蔬菜通常有5钟,洋葱、蒜苗、芦笋等等,日本和中国不一样,冬季和夏季又不一样,日料的食材最讲究品质和新鲜,即便是不起眼的配菜也一定是应季了最好。

做厨多年,切菜调味,田口一分一厘都在心里,配料通常是油盐酱油,芥末和蒜片。日本人吃的咸,肉吃三分熟,中国人则往往全熟最好,即便将就着,田口也要做五六分熟,且中国每个地方的舌头都不一样,倒是颇有点众口难调。


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作者:长沙月子中心长沙月嫂长沙母婴会所月子会所加盟招聘哪家好|湖南企业家湖南人怎么样湖南人致富经
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