“衡东土菜馆,是归乡路上打尖的地方,也是归乡路上的美食路标……
印象最深的是,在新塘‘衡东味美思’吃土菜。几层楼的店铺,人满为患,客人要排号,等着翻台,服务员眼疾手快,神速地收拾桌面、点菜、筛茶、上菜。有一次,我们到店时还没到高峰期,我就细致研读菜谱,见有好些冠以地名的菜肴,比如,石湾脆肚、杨桥麸子肉、新塘削骨肉、大浦血鸭、水煮真塘鱼……便与刚好得闲的老板聊起厨艺。老板向我推荐了几个招牌菜后,趁兴讲了几个菜品的故事,还带我进了后厨,观看大厨们炖、煮、熘、蒸、炒,挥汗如雨。
老板说,衡东土菜有几个还很有年份与来历的故事,要追溯到清朝。比如,怀素佛塔、棋子肉,是衡东县地方宴席“八大碗”中的头菜和正菜。比如,茶油烧鸡公相传与清朝末年衡山吴集化龙桥官至福建水师提督的阳新贵有关,他从小因为嗜好吃红毛叫鸡公的缘故身体疯长,不到十岁便成力举千斤、一跃三丈的神人,后来从军屡立战功……
在后厨,只见好几个厨师,好几个炉灶,一字排开。一只肥硕公鸡三下五除二就在厨师刀下斩碎,铁锅里茶油冒烟,一顿爆炒,米烧酒和着本地干黄贡椒、野山椒、鲜葱、鲜姜的香辣味,把我熏出了眼泪。在餐桌上品尝茶油烧鸡公时,那种食材的原汁原味,清香鲜辣,让我恨不能连鸡骨头都嚼碎吞了……”
这是衡东作者奉荣梅在征文“衡东土菜,归乡路上的美食路标”中的片段。
说到衡东土菜,未免让人想起红艳艳的鱼头,以及香喷喷的腊肉,还有绿油油的菜心,让人食欲大增,大快朵颐,菜香,已经不仅存在于味蕾之间,还融入了每个人的心田。