宋代孟元老在《东京梦华录》卷二“东角楼街巷”条，就记录了当时发生在北宋都城开封一家菜市场的早市情景：“至平明，羊头、肚肺、赤白腰子、奶房、肚胘、鹑兔、鸠鸽、野味、螃蟹、蛤蜊之类讫，方有诸手作人上市买卖零碎作料。”
以上记载至少说明在北宋的时候，鸠鸽作为一种商品，就和诸如羊头、肚肺、螃蟹、蛤蜊之类的菜品一样，已经出现在农贸市场里进行公开售卖，作为肉食的一种，鸽子已经同鸡啊鸭啊一样，走进了寻常百姓人家的餐桌上。
在明朝人李时珍著的《本草纲目?禽部》中，就明确指明鸽子中的白羽鸽子，还有这种作用，其肉不但用来解药毒，治恶疮、疥癣、白癜风等，而且连该鸽子拉的屎，都可以直接晒干入药。
当然啦，为了避免病人心理上的不适，作为一味中药材的鸽子屎，有一个高端大气上档次的药名，叫做“左盘龙”，因为粪便呈圆条状向左盘绕而得名。据说清朝太医为了达到慈禧太后美白养颜的要求，在专门为其配置的“玉容散”里，其中就使用了这一味药。
该药性能主要是用来治疗带下排脓、蛔虫寄生、项上瘰疬、头痒生疮的疾病，其中治疗“蛔虫寄生”的一个专门药方，就是一味单方药，具体用法是“用白鸽屎烧过，研细，水送服适量。”
如果有效的话，真是单方气死美国辉瑞。
中国真不愧为是一个吃货的国家，家常菜有清炖鸽子，广帮菜有脆皮乳鸽，河南开封有名菜“套四宝”，就是将已经去除骨头的鸡、鸭、鸽、鹌鹑四只整禽层层相套，放在一起烧制的一道汤菜。
（开封套四宝）
（二）说话结巴在民间又称为鸽口
不仅如此的是，连形容一个人的口吃，也忘不了要用这个鸽字。由于该字发音的缘故，这个形声字也被用来指代口吃。
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