曾国藩带湘军打仗，人人必带的除了武器，就是一竹筒油辣椒。而毛泽东更是有“不吃辣椒不革命”之语。湖南人能咬着牙，明知不可为而为之，必须要有辣椒的“火力支援”。
在人口流动频繁的今天，口味也随着人口走遍各地，很多城市都是本地菜和外地菜，甚至外国菜，群雄逐鹿。在这种情况下，湖南就显得一枝独秀了。湘人带着口味菜、湘菜走向全国，重油重辣的特色也让各地吃货们放弃养生，大吃一斤。反观湘菜的大本营，长沙被湖南人守得铁桶一般，外省菜很难在这里闯出名堂。
以口味虾为代表的口味菜，为湘菜走向全国立下了汗马功劳。
因为湘人保守吗？也不是。长沙可是中国夜生活最丰富的城市之一啊，什么新鲜事物能逃得过长沙人的法眼。除了外省人口流入少的因素，辣椒也功不可没。湖南人就是靠着辣椒，才能霸得蛮。
在中国人的口味变得越来越复杂的今天，湖南人逆势而上，让长沙变成“湘菜围城”。在湖南，人们出门吃饭多选择湘菜，外省菜来了要按着本地口味改。论“蛮横”地让其他人迎合自己的口味，湖南人能称第一。
辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。
湖南菜本身的口味就特殊，总带着一股霸气，就比如辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，活该那么猛烈，扭扭捏捏地一定做不好。这道菜在湖南再家常不过了，而这恰恰是它最难做好的原因，人人都吃，众口难调，谁敢说自己炒的就能满足所有人？
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