猕猴桃的食用价值
称猴桃是一种营养价值极高的水果，刚采收时硬而酸涩不能食用，经软熟后清香多汁，酸甜爽口，具有甜瓜、草莓和柑橘的混合香味。
据测定，果肉中含有大量维持人体健康所需要的营养物质，富含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、蛋白质、果胶、单宁、V、多种酶类、抗癌物质卢丁、17种氨基酸，并含有铁、镁、钼、钙、钾、钠、碘硒等14种矿物营养。
含总糖7.2～13％（主要为葡萄糖2％～6％、果糖1．5％～8％、蔗糖约2％）；含有机酸1．4％～2．2％，以柠檬酸和苹果酸为主；含有多种维生素和丰富的食用纤维，尤其是维生素C（Ve）的含量是柑橘、苹果等水果的几倍到几十倍。
维生素类是人体所必需的一类有机营养物质，一般不能通过人体自身的同化作用合成。维生素C具有增强人体的抵抗力，提高机体的免疫能力，保护微血管的作用。因此称猴桃又有“Ve之王”、“生命之果”之称。
称猴桃所含的氨基酸中，各类氨基酸的组合配比很接近于人脑神经细胞中的氨基酸组合配比，食用猕猴桃有益于人的大脑发育。成熟的果实促进肠道蠕动加速肠内废物清除，降低肠道内某些致癌物质。
水解酶，能把肉类的纤维蛋白质分解成氨基酸，使肉软化，易于消化吸收，能阻止蛋白质凝固。猕猴桃果实中所含的钾略高于橙子。一只15厘米长的香蕉约含钾370毫克，一个200克的橙子含钾270～310毫克，而每100克猕猴桃含钾185～576毫克。
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