2016
12-12

湘菜菜谱家常菜做法大全:焦炸肥肠怎样做好吃?

湘菜菜谱家常菜做法大全:焦炸肥肠怎样做好吃?

焦炸肥肠主料:猪大肠750克
辅料:鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克
调料:姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油(炼制)60克,小葱10克
焦炸肥肠制作方法
1。将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;
2。再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中汆一次,然后切成13厘米见方的大片;
3。炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;
4。取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;
5。用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4厘米长、1厘米宽的条;由湖南人致富经整理提供
6。将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;
7。将肥肠放入蛋糊内挂糊;
8。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;
9。沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。


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