湖南旅游攻略湖南美食湘菜菜谱可怕的湖南人怎么样|湖南企业家致富经 > 湖南人才 > 揭秘湖南三宝舌尖上的武冈铜鹅 曾经是皇宫贡品普通人吃不到的美味!
2021
10-17

揭秘湖南三宝舌尖上的武冈铜鹅 曾经是皇宫贡品普通人吃不到的美味!

武冈卤铜鹅地理标志产品保护范围为湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇街道办事处现辖行政区域。

质量技术要求
(一)原材料要求
1.原料鹅:选用武冈本地产纯种武冈铜鹅或武冈铜鹅与莱茵鹅杂交一代,生长龄期80天左右,公鹅毛重5.0千克至6.0千克,母鹅毛重4.2千克至5.5千克。
2.卤汁:采用本地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂,与猪骨汤熬制成卤水,保持原味卤汁,符合国家相关标准要求。
(二)加工工艺
净膛
1.工艺流程:选料→侯宰→电晕→刺杀→烫毛→脱毛→净膛→分割→预煮→漂洗→卤制→离心脱水→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌。
2.关键工艺:
(1)从宰杀到卤制的时间:不能超过3小时。
(2)预煮:水温控制在45℃至48℃之间,时间控制在5至6分钟内。
(3)熬制卤汁:把按比列配好的卤剂放入铁锅中用微火炒制之干燥发出微香,与猪骨汤旺火熬制,猪骨汤按5千克猪骨配50升自来水炖制而成,熬制30至35分钟。
(4)卤制:把预煮好的半成品与卤汁一起沸煮、熬制。卤汁应全部淹没半成品,每次卤制半成品不超过30千克,卤汁与半成品重量比1.5:1,分两次卤制,熬制20至25分钟,颜色至黄褐色。
(5)高温杀菌:温度118℃至122℃的水蒸汽杀菌,时间2秒至3秒。

最后编辑:
作者:湖南旅游十大必去景区景点攻略|湖南人物湖南企业家创业故事湖南人致富经|早安隆回
早安隆回 湖南榜样人物原来都在这里!新湖南名人录哪家全?长沙旅游攻略南旅游十大必去景区、长沙有什么好玩的旅游景点、湖南十大特色食品、关于湖南你还不知道的都在这里,如果这些湖南冷知识都不知道就不算真正的湖南人!湖南人致富经网站提供湖南生活、湖南交通、湖南美食、湖南小吃排行榜、湘菜菜谱家常菜做法、湘菜菜谱大全、湘菜的做法、湖南旅游攻略、湖南旅游景点大全、湖南旅游线路、湖南企业家、湖南人才、湖南农业湖南经济等湖南民俗文化生活相关的一切热点资讯,打造湖南人必须知道的湖南榜样,湖南正能量,湖南人网上家园,湖南企业家最关注的资讯平台、这里有你正在寻找的商机!湖南SEO业务QQ407992538;走遍世界还是觉得芙蓉国家乡湖南好,每看一次都有收获,欢迎广大湖南企业家商家加盟合作;关注湖南,了解湖南人物,读懂湖南故事