（三）质量特色
1.感官特征：表面美观洁净，呈黄褐色，色泽相对一致；肌肉组织致密，条、块或个体周正，具有武冈卤铜鹅固有的香气与滋味，回味悠长，咸淡适中。
2.理化要求：水分≤60%；蛋白质≥30%；食盐（以NaCl计）≤2%；总酸（以肌肉计）≤1.3%；酸价（以脂肪计）≤4毫克/克；过氧化值（以脂肪计）≤12毫克/千克。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
武冈卤铜鹅地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省武冈市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
武冈铜鹅历史文化
“武冈铜鹅”民俗始于唐初，盛于明清，流传至今，已有1200余年历史，是民间婚丧嫁娶，逢年过节必备的一种独特的民俗仪式。武冈铜鹅作为一种地方独有的畜禽品种，因喙、蹼呈黄色或青灰色似黄铜青铜，其叫声似打铜锣之音而得名。在南宋初年，武冈铜鹅就有“世之名鹅”的美誉。从明朝起，武冈铜鹅与洞庭湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南农业“三宝”。
武冈铜鹅养殖历史悠久，被人们象征为吉祥、康健、子孙发达的物种，因此有着极其丰富的民俗文化色彩。武冈铜鹅民俗文化分礼仪民俗、养殖民俗、食用民俗三大类。
武冈铜鹅礼俗民俗
我国自古以来就是礼仪之邦，人们对礼仪很讲究，在武冈，把铜鹅作为一种礼仪物体，有贡奉、婚嫁等诸多的礼仪风俗。比如迎娶新娘时，男方必须用抬盒送一公一母两只武冈铜鹅至女方，象征着夫妻恩爱、双方父母身体健康、家庭幸福、子孙发达。
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