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2022
01-05

长沙人烟花爆竹禁限放时间有变 湖南省第五批省级非遗代表性项目名录公布

一来二去便吃出了一本吃货经。90年代,董老板从奶奶手上接管这家餐馆后,就忍不住把“清泉酒家”炒菜店,变成了现在的“董记老清泉”老北京火锅店。

桌上的8款酱料,全都是老板娘独家秘制的。不同酱料对应不同食材,能让你一桌吃八方。

“羊仔粒”,是他们家老粉的最爱。
选自羊身上神秘部位,一头羊身上只有一斤六两。用类似小推车的铁篮子装着,将方块状的羊仔粒肉连铁篮一起放入沸腾的铜炉火锅中,慢慢烫熟。

羊仔粒带筋,非常有嚼劲,且久煮不腻。
沾上一点他们家秘制的“干碟”酱,能让火锅吃出烧烤味。东北吃烤肉特有的烧烤香料,和鲜嫩Q弹的羊肉味瞬间充斥你的口腔,鲜辣刺激!

董老板说,为了在羊肉身上发掘出更好吃的口感。他们经常和团队一起去天南海北试菜。2天吃11顿饭,什么调料都不放的去吃肉、试产品。

光“羊仔粒”一个单品,他们就花了两年多时间研发。
他们家的羊肉,选用的是内蒙古贡格尔草原上散养的肥羊。整头羊身上,只选3个最佳部位的肉。

传统北京涮羊肉火锅,就是用清水煮。清水是检测羊肉品质的唯一标准。“董记老清泉”于是独创水龙头上桌的方式,让食客放心享用。

入口吃是什么感觉呢?厚实的“鲜切涮羊肉”,配上老北京麻酱、腐乳口味的“京味酱”,甜嫩可口。

很薄很细的“肥羊卷”,沾一点小青椒红椒的“川味酱”,有种坐在成都火锅里吃“京味”的奇妙体验。

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作者:湖南美食湘菜菜谱|湖南旅游十大必去景区景点攻略湖南企业家致富经湖南名企湖南人怎么样
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