湖南旅游攻略湖南美食湘菜菜谱可怕的湖南人怎么样|湖南企业家致富经 > 湖南人才 > 湖南人创业故事会:一生只做一件事七旬“面痴”从小木匠到上市公司董事长
2022
01-08

湖南人创业故事会:一生只做一件事七旬“面痴”从小木匠到上市公司董事长

《****》:仍以选址为例,很多餐饮选购物中心,还是靠价格逻辑、人情关系,霸蛮是这样的吗?在霸蛮目前的体系里,这套标准化和数字化的机制,能起多大作用?

张天一:我们的选址还是以数据为主。因为我们业务结构会有些特殊,一块是线下连锁,还有一大块是电商,而且霸蛮零售化产品的市场也主要是北上广深这样的一线城市,意味着我们能够从订单热力图上,知道这些零售用户在哪里。

所以我们在选址去哪些商圈的时候,是先有数据积累的,不是盲选。举个例子来说,我们在杭州开第一家店,按照正常的选址逻辑,肯定去找最好的商圈,也就是湖滨银泰。但是,当用户运营部门把杭州订单的热力图拉出来,发现最热的不是湖滨银泰,而是在武林广场。于是我们就决定了去武林广场。武林广场也有三个购物中心,我们再回到传统的选址方式,看网络规划、看竞品、看人流,定了其中一个,最终把店开出来。

《****》:在2020年之前,霸蛮的电商销售应该没有那么大,数据也就没有那么精准。所以在前几家店的时候,好像不能依照这个逻辑。

张天一:我们2018年开始做电商,首先不管多少都要参照,因为再小也有几十万单,我们就能看分布和密度了。

前十家店的时候我们不太重视选址,因为那时候我们并不依赖线下流量。我们当时是全北京最早的湖南米粉店,我的用户也都是在北京的湖南人,大家从北京的各个地方,开车来我们店吃粉。

开到十几二十家店的时候,我们做了一些标准化的动作,也开始进入第二个选址阶段,先开外卖店。外卖店在商圈是没有什么成本的,免试进去,也不用装修。当时跟熊猫星厨合作,开了近40家外卖店。送外卖不是目的,而是为了把空白商圈的数据全部拿到,拿完数据,再决定要不要在这个商圈开正式门店。决定开店的话,这里外卖店的历史使命就结束了,就把它关掉。

《****》:2017年那时候外卖红利是比较大,而且因为霸蛮借助的是已经积累起来的品牌势能,所以跑的比较快?
张天一:品牌势能是其中之一,第二是那个时候很多粉面不做外卖。2016年到2017年,很多品牌都在讨论这些问题,要不要做外卖、是不是很多品类不适合做外卖,面会不会坨、粉会不会坨。

我们认为一定要做外卖。为了配合外卖的形式,还要做一些改良,包括改良粉的配方、改良外卖的包装。霸蛮应该是在北京最早做汤粉分开、上下分层的品牌,虽然现在都是常识了。也因为做的早,那时候粉面类外卖基本没有其他供给,所以我们起势很快。

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作者:湖南美食湘菜菜谱|湖南旅游十大必去景区景点攻略湖南企业家致富经湖南名企湖南人怎么样
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