湖南旅游攻略湖南美食湘菜菜谱可怕的湖南人怎么样|湖南企业家致富经 > 湖南人才 > 湖南人创业故事会:一生只做一件事七旬“面痴”从小木匠到上市公司董事长
2022
01-08

湖南人创业故事会:一生只做一件事七旬“面痴”从小木匠到上市公司董事长

《****》:你为什么那时候坚定要做,大家不做的原因是什么?可能会觉得损害它产品的口感,以后就不去店里了?

张天一: 还是基础逻辑,包括今天还有人在考虑要不要做餐饮零售化,我认为都是同一类问题。霸蛮最本质的想法是,消费者在哪里,霸蛮就要在哪里。

今天整个餐饮市场规模5万亿,外卖7、8千亿,占比近20%,意味着每十顿饭里,消费者就有一两顿是通过外卖去吃的。那你做不做外卖,本质上就是你要选择,是在做10顿饭的生意,还是做8顿饭的生意。半成品菜、方便食品、预制菜的市场是5000亿,又切去十分之一,那你要不要做?

《****》:所以你一定要做。
张天一:消费者的需求变了。你不做也可以,今天餐厅不做外卖的代价是什么呢?营业额比别人少20%。

去年很多新品牌,例如李子柒,增长都很快,是不是原本到店吃粉和外卖吃粉的人,转变为在天猫买粉了?那我们就要考虑,随着场景、渠道越来越碎片化,品牌的供应是不是跟上这些变化?

全渠道、全场景的供给才是合理的,这不是企业适不适合做的问题,也不是把各个渠道割裂开来比效率、比经济性的问题,而是消费者需求决定了,你必须这么做。

对霸蛮而言,我们本质上是做米粉的解决方案。通过开很多门店去交付米粉也好,通过美团、饿了么、天猫、小程序、线下零售货架去交付米粉也好,这些都是交付米粉的渠道而已,我们要做的是各种渠道的匹配产品的解决方案。霸蛮是个产品公司。

《****》:至于外卖占比、零售化商品占比,霸蛮会希望把它们平衡在一定范围内吗?堂食、外卖、零售,它们在霸蛮体系中所起的作用有什么不一样?

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作者:湖南美食湘菜菜谱|湖南旅游十大必去景区景点攻略湖南企业家致富经湖南名企湖南人怎么样
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