酸辣鸡杂
用料
鸡心;鸡肝;鸡胗;鸡肠;酸豆角;泡山椒;青红线椒;盐;糖;料洒;白胡椒粉;鸡精;水淀粉;葱;姜蒜;醋;老抽
做法
腌制鸡杂
鸡心,鸡胗,鸡旰,鸡肠,改刀后加盐,料洒,白胡椒粉,鸡精抓匀,加淀粉抓匀码味。
鸡杂过油
锅内放宽油,油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。
炒配菜
锅内留底油,放姜蒜炒香后,放泡椒,酸豆角,炒出香味。加线椒段翻炒。
调味
放入鸡杂,加盐,鸡精,老抽,糖调味。沿锅边淋入醋,撒上葱段出锅装盘。
【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋
用料
青椒若干个;菜椒3个;皮蛋1个;大蒜2瓣;生抽;醋;香油
做法
把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。
皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜
辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒(大的)不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。
因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。
〔湘菜〕豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g;豆豉少许;剁辣椒少许;姜少许;蒜少许;料酒少许;生抽/老抽少许