据介绍，人们在长期的实践中发现，黄花菜不仅可以食用，还有药用价值。据《本草纲目》记载，黄花菜具有凉血清肝、通乳、清热利咽、清热解毒、利尿消肿的作用。现代医学研究证明，黄花菜确实有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、食物纤维、维生素C、多种微量元素、矿物质和丰富的人体所需的多种氨基酸，它含的胡萝卜素、核黄素和钙均高于其他蔬菜，并能显著降低血清胆固醇的含量。
天赋祁东秀，地道黄花香。祁东县地处湖南省南部，湘江中游北岸，全县土地面积1872平方公里。其中耕地面积82.18万亩，是典型的农业大县。由于受自然条件限制，产业发展相对滞后，而黄花菜作为全县传统特色农业产业，种植面积遍布全县13个乡镇。
黄花菜又名金针菜、忘忧草，观为名花，食为佳肴，用为良药，属名贵蔬菜，是绿色、营养、健康食品，具有安神、补脑、通乳、止血等功能，是植被绿化环保、四季长青、采摘期花海茫茫。
祁东黄花菜源于一农户兄弟，采集野黄花繁殖而发展，上世纪70年代左右，集体经济，祁东县西区每个村组都种植了黄花菜，成为主要经济收入来源，随着逐年扩种，面积不断增加，直到改革开放发展地方经济，黄花菜产业作为我县特色主导产业推广发展，种植面积发展到16万亩，全国70%的黄花菜都归口于祁东，通过菜品分级包装后销售到全国各地，祁东黄花菜被认定为“黄花菜原产地”、“ 黄花菜地理标志保护产品”、“ 中国黄花菜之乡”、“黄花特色小镇”等称号。
“黄花菜能做成大产业，有很好的发展前景，要保护好、发展好这个产业，让黄花菜成为群众脱贫致富的摇钱草。”近几年遍布全国发展种植，作为传统而具规模黄花菜主产区——祁东县委、县政府领导非常重视和关心黄花菜产业发展。但还面临着困难,其主要原因：
（一）深加工新产品研发及成果转化应用 压力大
科学就是生命力，走黄花菜深加工，创新黄花菜新产品开发是势在必行。我们一是要向市场卖产品，不能卖原料，一定要将农产品加工成工业品，提高产品科技含量和附加值，才能占领市场，才有抗风险能力，企业才有效益，老百姓收入才能提高，产业才能持续发展。
当然，开发黄花菜精深加工，从产品研发到成果转化应用，面临着市场压力、资金压力、人才压力、技术压力，研发工作不能有序开展，研发成果不够理想或得不到及时转化。如湖南吉祥食品有限公司走黄花菜深加工创新之路，是从2017年实施“黄花菜产、加、销一体化”，成立研发团队，相继与中国农科院、湖南医药大学、衡阳师范学院、衡阳市农科院等院校就黄花菜合作研发：“黄花菜精深加工关键技术研发与成果应用”、“提高黄花菜富硒、克镉技术”、“真空充氮保鲜黄花菜技术”、“黄花菜速冻保鲜技术”、“黄花菜即食休闲食品系列加工技术”、“黄花菜营养汤系列加工技术”、“黄花菜健脑、通乳保健品研制”、“黄花菜酸奶研制”等，几年来公司研发资金投入上千万元，后因资金跟不上，研发不能继续，成果不能转化，现在却没有获得良好的效果。
