市场罕见“雪糕刺客”雪糕产品消费趋于理性
去年夏天，冰淇淋市场话题不断，“雪糕刺客”等话题频频登上热搜，引来众多关注与讨论。
众所周知，高价冰淇淋给商家带来更高的利润空间，也因此引来一众品牌加码布局，雀巢、梦龙、八喜、明治、哈根达斯、马迭尔、宏宝莱等一系列雪糕品牌，都是雪糕高端市场的主要选手。欧睿国际咨询数据显示，从2015年到2020年，中国冷饮平均单价上涨了30％。
但不断上涨的雪糕价格也“刺痛”了消费者，“雪糕刺客”在去年不断被声讨，今年的雪糕市场已发生明显的变化。
根据FoodTalks发布的2023年5月华东地区雪糕/冰淇淋畅销产品TOP50，榜单前三的产品分别为：伊利巧乐兹经典巧脆棒冰淇淋（75g装），蒙牛随变冰淇淋经典香草口味（75g装），伊利巧乐兹经典巧恋果冰淇淋（75g装）。这三款产品均处于中价位，售价约为4元。前十名产品中只有两款梦龙的产品售价超过5元，其余均在3-5元区间。
“现在比较好卖的产品就是冰棒、甜筒、脆皮雪糕这些，价格都不会太高，三四块钱的比较多。”广州一便利店店员告诉记者。
另外，2023年各大冰淇淋品牌也密集发布新品抢占市场，比如玛氏旗下德芙已推出一系列冰淇淋产品；和路雪发布和路雪、可爱多、梦龙等品牌20余款新品；伊利旗下须尽欢、甄稀均已推出多款新品；钟薛高也在今年推出了“旦生”系列、Sa’Saa系列新品。
值得注意的是，今年的冰淇淋新品已经不再是清一色的“高端”定位。此前据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70余款新品。其中51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上，46%新品的单支价格区间集中在3-10元。
艾媒咨询2022年消费者调研结果也显示，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3~10元（不含10元）/支之间，占比为70.9%。
高端品牌“自降身价”在产品定价上更加谨慎
消费者对于平价雪糕的喜爱，也让不少高端品牌“自降身价”。今年3月29日，钟薛高在上海举办的新品发布会上发布了3.5元一支的雪糕新产品“Sa’saa”，与此前动辄十几元一支的产品相比，3.5元的定价显然与钟薛高一贯的“高端”风格并不相符。
据了解，相比传统钟薛高，Sa’Saa的主要销售渠道在线下。南都·湾财社记者在钟薛高的京东自营店搜索发现，该系列产品并未单独售卖，仅作为其他产品的赠品。比如购买两件钟薛高半巧主义可获赠Sa’Saa牛奶棒冰1支。对此，钟薛高方面此前解释称，这是因为3.5元/支的售价，很难支撑起钟薛高的冷链物流履约成本。
此外，伊利旗下高端雪糕品牌须尽欢在今年4月份也推出了四款新品，产品每支的价格在12元左右；而此前，须尽欢系列产品的均价在18元左右。
有分析人士指出，年轻消费者追求颜值、个性、品质，也给雪糕的高端化提供了发展空间；但这届消费者也十分理性，追求性价比，才会对“雪糕刺客”有如此强烈的反应。这也说明雪糕品牌与商家在产品定价、调价方面必须谨慎。
“整体来看，今年雪糕的价格趋势是往中间走。原来是五块六块的产品很多，但几十块钱的产品也有，就出现了‘两头尖中间空’的现象，但这种现象在今年有所改变，很多商家开始往中间的价格区间布局，这既是行业竞争的推动也是满足差异化需求的表现。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，价格的精准分层意味着中国的雪糕市场已经进入了一个“百花齐放”的时代。
